太湖浩瀚三万六千顷，跨江浙两省，是江南鱼米之乡的母亲湖。辽阔的太湖中，蕴藏着丰富的水产，“太湖三白”便是其中的佼佼者。“太湖三白”指的是太湖出产的三种“湖鲜”：银鱼、白鱼、白虾。因这三种特产皆为白色，且只产于太湖，故名“太湖三白”。太湖三白极讲究一个“鲜”字，因为它们出水即死，故尝太湖三白最宜在湖边的酒肆或太湖上的船上人家。

（文字来源：南京大学报)

太湖银鱼有两寸多长，体型如古代的玉簪。乍一瞧，全身无骨亦无肠，细嫩而透明，就像一块银箔堆放在那里一样。太湖早在春秋时期就盛产银鱼，“春后银鱼霜下鲈”，便是古人大块朵颐之后对银鱼的赞美―――把银鱼与鲈鱼并举为鱼中珍品了。清代康熙年间，银鱼还是朝廷的贡品。银鱼肉质细嫩，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴。因此，古往今来，银鱼一直是名声在外。

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白鱼，学名“鲦”，体型扁长，通体细鳞，银光闪烁，洁白可爱。白鱼肉质细嫩而鲜美。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，可见白鱼在隋朝时还作为贡品上贡皇庭。白鱼有清炖、红烧、熏烤等多种制法，其中“清蒸白鱼”是吴中传统名菜，其肉色洁白如玉，味道细嫩可口。吃时再蘸以食醋，其味与蟹肉一般无二，可谓鲜美无比。

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太湖白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称水晶虾。清《太湖备考》中有“太湖白虾甲天下，熟时色洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜，是不可多得的食材。白虾熬汤具有解毒功能，炎夏喝碗虾汤，五脏舒服，暑气顿消。太湖白虾还有一大特点：其它地方的虾熟后都泛红，唯独太湖白虾生死皆白，所以，白虾制成的虾米被奉为水产珍品和高级佐料。

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